.png)
লেবুর সতেজ সুঘ্রাণ আর ঘিয়ের আভিজাত্যে তৈরি এই পদটি ঈদের টেবিলে একদম ভিন্ন এক স্বাদ নিয়ে আসবে।
গরুর মাংস: ২ কেজি (টুকরো করা)
লেবুর রস: ২ টেবিল চামচ
আদা ও রসুন কুচি: ৪ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ
শুকনো মরিচ (লম্বা করে কাটা): ২ টেবিল চামচ
আস্ত জিরা: ১ টেবিল চামচ
এলাচি ও দারুচিনি: ২-৩টি করে
কাঁচা মরিচ: ৭-৮টি
চিনি: ১ চা-চামচ
সয়াবিন তেল: আধা কাপ
ঘি: ২ টেবিল চামচ
লবণ: স্বাদমতো
১. মেরিনেশন: প্রথমে মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর লেবুর রস মাখিয়ে ২০ মিনিট রেখে দিন। ২. ফোড়ন ও কষানো: কড়াইতে সয়াবিন তেল গরম করে আস্ত জিরার ফোড়ন দিন। এরপর আদা কুচি দিয়ে হালকা ভেজে কাঁচা মরিচ ও ঘি বাদে বাকি সব মসলা ও মাংস দিয়ে দিন। ভালো করে নেড়ে ৫ মিনিট কষিয়ে নিন। ৩. রান্না: এবার মাংস সেদ্ধ হওয়ার জন্য পরিমাণমতো পানি দিন। ঢাকনা দিয়ে মাঝারি-কম আঁচে ৩০ মিনিট রান্না করুন। ৪. দমে রাখা: মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে তেল ওপরে ভেসে উঠলে কাঁচা মরিচ দিয়ে ৩ মিনিট ঢাকনা দিয়ে দমে রাখুন। নামানোর আগে উপর থেকে ঘি ছড়িয়ে আরও ২ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন। প্রস্তুত আপনার সুস্বাদু লেমন বিফ!
চিরচেনা টক দই আর মসলার যুগলবন্দিতে তৈরি এই কষা মাংস পোলাও, পরোটা বা গরম ভাতের সাথে জমে ক্ষীর!
গরুর মাংস: ১ কেজি (ছোট টুকরো)
আদা ও রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ
টক দই: ২ টেবিল চামচ
হলুদ, মরিচ ও ধনে গুঁড়া: ১ চা-চামচ করে
জিরা গুঁড়া ও গরম মসলা গুঁড়া: ১ চা-চামচ করে
এলাচি ও দারুচিনি: ২-৩টি করে
তেজপাতা: ২টি
কাঁচা মরিচ (ফালি করা): ১০-১২টি
সয়াবিন তেল: আধা কাপ
লবণ: স্বাদমতো
১. বেরেস্তা ও মসলা কষানো: কড়াইতে তেল গরম করে এলাচি, দারুচিনি ও পেঁয়াজ কুচি সোনালী (বাদামি) করে ভেজে নিন। এবার সামান্য পানি দিয়ে আদা-রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনে গুঁড়া, টক দই, তেজপাতা ও লবণ দিয়ে মসলা খুব ভালো করে কষিয়ে নিন যেন তেলের ওপর ভেসে ওঠে। ২. মাংস রান্না: কষানো মসলায় মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ঢাকনা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। এরপর মাংস সেদ্ধ করার জন্য পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ৩. ভুনা ও ফিনিশিং: মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল মাখা-মাখা হলে ঢাকনা খুলে দিন। এবার জিরা গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া এবং কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে একদম কম আঁচে (দমে) আরও ১০ মিনিট রান্না করুন। ৪. নামানো: মাংসের ওপর চকচকে তেল ভেসে উঠলেই বুঝবেন কষা তৈরি। নামিয়ে গরম-গরম পরিবেশন করুন।
ঈদের টিপস: লেমন বিফ রান্নার সময় লেবুর রস দেওয়ার পর মাংস খুব বেশি সময় ম্যারিনেট করে রাখবেন না, এতে মাংস তিতকুটে হয়ে যেতে পারে। সর্বোচ্চ ২০ মিনিটই যথেষ্ট! আপনার ঈদ হোক সুস্বাদু ও আনন্দময়।
বৃহস্পতিবার, ২৮ মে ২০২৬
প্রকাশের তারিখ : ২৮ মে ২০২৬
লেবুর সতেজ সুঘ্রাণ আর ঘিয়ের আভিজাত্যে তৈরি এই পদটি ঈদের টেবিলে একদম ভিন্ন এক স্বাদ নিয়ে আসবে।
গরুর মাংস: ২ কেজি (টুকরো করা)
লেবুর রস: ২ টেবিল চামচ
আদা ও রসুন কুচি: ৪ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ
শুকনো মরিচ (লম্বা করে কাটা): ২ টেবিল চামচ
আস্ত জিরা: ১ টেবিল চামচ
এলাচি ও দারুচিনি: ২-৩টি করে
কাঁচা মরিচ: ৭-৮টি
চিনি: ১ চা-চামচ
সয়াবিন তেল: আধা কাপ
ঘি: ২ টেবিল চামচ
লবণ: স্বাদমতো
১. মেরিনেশন: প্রথমে মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর লেবুর রস মাখিয়ে ২০ মিনিট রেখে দিন। ২. ফোড়ন ও কষানো: কড়াইতে সয়াবিন তেল গরম করে আস্ত জিরার ফোড়ন দিন। এরপর আদা কুচি দিয়ে হালকা ভেজে কাঁচা মরিচ ও ঘি বাদে বাকি সব মসলা ও মাংস দিয়ে দিন। ভালো করে নেড়ে ৫ মিনিট কষিয়ে নিন। ৩. রান্না: এবার মাংস সেদ্ধ হওয়ার জন্য পরিমাণমতো পানি দিন। ঢাকনা দিয়ে মাঝারি-কম আঁচে ৩০ মিনিট রান্না করুন। ৪. দমে রাখা: মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে তেল ওপরে ভেসে উঠলে কাঁচা মরিচ দিয়ে ৩ মিনিট ঢাকনা দিয়ে দমে রাখুন। নামানোর আগে উপর থেকে ঘি ছড়িয়ে আরও ২ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন। প্রস্তুত আপনার সুস্বাদু লেমন বিফ!
চিরচেনা টক দই আর মসলার যুগলবন্দিতে তৈরি এই কষা মাংস পোলাও, পরোটা বা গরম ভাতের সাথে জমে ক্ষীর!
গরুর মাংস: ১ কেজি (ছোট টুকরো)
আদা ও রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ
টক দই: ২ টেবিল চামচ
হলুদ, মরিচ ও ধনে গুঁড়া: ১ চা-চামচ করে
জিরা গুঁড়া ও গরম মসলা গুঁড়া: ১ চা-চামচ করে
এলাচি ও দারুচিনি: ২-৩টি করে
তেজপাতা: ২টি
কাঁচা মরিচ (ফালি করা): ১০-১২টি
সয়াবিন তেল: আধা কাপ
লবণ: স্বাদমতো
১. বেরেস্তা ও মসলা কষানো: কড়াইতে তেল গরম করে এলাচি, দারুচিনি ও পেঁয়াজ কুচি সোনালী (বাদামি) করে ভেজে নিন। এবার সামান্য পানি দিয়ে আদা-রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনে গুঁড়া, টক দই, তেজপাতা ও লবণ দিয়ে মসলা খুব ভালো করে কষিয়ে নিন যেন তেলের ওপর ভেসে ওঠে। ২. মাংস রান্না: কষানো মসলায় মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ঢাকনা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। এরপর মাংস সেদ্ধ করার জন্য পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ৩. ভুনা ও ফিনিশিং: মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল মাখা-মাখা হলে ঢাকনা খুলে দিন। এবার জিরা গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া এবং কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে একদম কম আঁচে (দমে) আরও ১০ মিনিট রান্না করুন। ৪. নামানো: মাংসের ওপর চকচকে তেল ভেসে উঠলেই বুঝবেন কষা তৈরি। নামিয়ে গরম-গরম পরিবেশন করুন।
ঈদের টিপস: লেমন বিফ রান্নার সময় লেবুর রস দেওয়ার পর মাংস খুব বেশি সময় ম্যারিনেট করে রাখবেন না, এতে মাংস তিতকুটে হয়ে যেতে পারে। সর্বোচ্চ ২০ মিনিটই যথেষ্ট! আপনার ঈদ হোক সুস্বাদু ও আনন্দময়।
আপনার মতামত লিখুন